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山东手造·滨州精品丨三百年传承纸皮包子“邹平味道” 让“真芯看得见”

齐点淄博 2022-11-02 08:46:00 阅读量:

2022-11-02 08:46:00

大众网·海报新闻记者 韩金枝 见习记者 宋玉雯 滨州报道

  纸皮包子起源于清乾隆年间,距今已有近300年的历史,是一道山东特色美食,由邹平市明集镇高家村的高氏传人代代相传,高文霞是纸皮包子的第六代传承人。10月19日下午,“山东手造·滨州精品”采访团来到纸皮包子的门店内,实地观看了纸皮包子的制作过程。

  在纸皮包子制作地,记者看到阳光下晶莹剔透的包子皮,薄如蝉翼。据高文霞介绍,15克重的包子皮就能容纳90克的馅料,蒸好的包子透过外皮就能清晰地看到皮内的馅料,吃起来口感筋道、馅多味美,的的确确是“真芯看得见”的美食。

  “我们秉承着薄的是面皮,包的是良心的祖训,不断在传承中创新,在创新中引领。”高文霞说道。制作纸皮包子不是一件容易的事,与平常包子最大的区别就是纸皮包子是用山药汁和面,冬天则需要将山药汁加热到40℃再和面,细节方面的要求就像是在炒菜时把握火候一样,需要用心把握。为确保纸皮包子的品质,高文霞及其团队按照以“匠心传承,百年品质”为发展理念,在选料上尤为严格,高文霞全程参与、实时监督,确保馅料食材绿色无公害。

  道阻且长,行则将至。在高文霞及其团队的共同努力下,纸皮包子这项传承了近300年的老手艺迸发出盎然生机,打破了地域局限,走向了更广阔的市场。2015年,纸皮包子被商务厅授予“齐鲁名吃”荣誉称号;2016年纸皮包子的手工技艺被评为省级非物质文化遗产;2017年荣获“山东老字号”称号;2022年,荣获第一批“好品山东”荣誉称号。

  看似简单的纸皮包子,承载着几代人的努力,多年的传承之路使纸皮包子不再是昔日皇家独享的美食,已经成为老百姓钟爱的“山东味道”。高文霞表示,希望通过连锁经营的方式,让更多的人都可以品尝纸皮包子、喜欢纸皮包子,让老字号食品、非遗美食走得更远。

内容源自海报新闻

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