今天我们来到了周村的知味斋大饭店，要跟着这里的大厨王保生学习制作扒酿海参。说到海参，大家都知道，它的营养价值比较高。您在家是怎么制作海参的呢？今天要给大家介绍的这道海参菜品，是一道色香味俱全的扒酿海参，一起来看一下。

     扒酿海参是知味斋改良的一款经典的商埠菜，造型美观，鲜嫩滑爽，软糯清新，咸鲜适口，这样的一道扒酿海参，可谓是色香味俱全，营养丰富，老少皆宜。

      制作这道扒酿海参，需要的食材有海参，鲢鱼尾，冬笋，猪肉，韭菜，香菜，鱼子酱。海参先从背部开刀，把沙嘴去掉，再用刻刀在海参的腹腔内划两刀，方便入味。

      鲢鱼尾取肉，把肉刮下来，刮成鱼泥。鱼泥加蛋清，盐，葱姜冰水，放入破壁机打成泥。冬笋切成小粒，猪肉也切成小粒。接下来就要开始炒馅料了。锅入底油，葱姜爆香，把五花肉放进去煸炒，加入料酒，味道美，老抽，煸炒出香味之后，盛出备用，再把韭菜切成韭菜末，加到炒好的五花肉里，这馅料就制作完成了。

       锅里加入清汤，加料酒，盐，把海参放进去，入底味。开锅三分钟左右捞出，把海参表面的水分吸干净，接下来就要开始填馅料了。海参腹腔内先放入一点淀粉，增加粘性。再把炒好的馅料填满腹腔，不要填的太满，上面再挤上一些处理好的鱼胶，把鱼胶抹平，放上点香菜点缀，上锅蒸5分钟左右就可以出锅了。

        接下来需要再调个芡汁。清汤 ，盐，加点淀粉，薄薄的一层芡汁，浇在蒸好的海参上，再点缀上一点鱼子酱。这道色香味俱全的扒酿海参就制作完成了。