宴海大酒店
厨师长刘新带来一道
酸汤牛舌

麻麻辣辣的酸汤牛舌，

吃起来味道十足，

制作这道酸汤牛舌，

准备一些牛舌，

再准备一些娃娃菜、

金针菇、豆芽、青红椒、麻椒、

豆油、菜籽油、藤椒油、

黄椒酱、蒜末。

牛舌改刀成小块，加入盐、

料酒、水淀粉抓匀，腌制十分钟左右。

金针菇撕成小条，娃娃菜改刀成段，

青红椒切成圈，接下来下锅。

先加豆油，
再加入菜籽油、蒜末，
炒出蒜香味加黄椒酱35克，
煸炒出香味，
加入娃娃菜、金针菇、黄豆芽，
煸炒以后，加入高汤，煮制入味。

菜品煮制入味后，

盛出来放入碗中打底，

再把牛舌放进去煮制，煮1到2分钟，

捞出来放在菜上，再加入高汤，

想要做出来的酸汤牛舌味道好，

还有最重要的一步。

用藤椒油把青花椒、 

青红椒煸炒一下浇在上面，
把青红椒煸出香味浇到牛舌上，
酸酸辣辣的美味就完成了。