【美食淄博 · 酸甜适口的虾仁做法】

大厨露一手今天来到了位于淄川区的昆仑宾馆，大厨闫程带来一道宫保虾仁。

这道菜是由宫保鸡丁演变过来的，而且宫保的做法也比较适合做虾仁，配料也升级了，由花生米变成腰果。

接下来开始制作，剥好的虾仁开一下背，去虾线，需要把虾仁提前腌制一下，半个蛋清、一点底盐、干淀粉抓匀静置一分钟，腌制入味。

油温三成热入锅滑炒至断生控油备用。

另起锅爆香干辣椒，入葱段炒制微黄，放郫县豆瓣酱，米醋炒出香气，加味精鸡精白糖调味提鲜，再放入虾仁翻炒均匀并勾芡，最后放腰果和青椒快速翻炒出锅装盘即可。

一道美味的宫保虾仁制作完成，微辣酸甜，口感非常好，你学会了吗？

淄博市广播电视台记者：梁艺周鸿洵