正确认识食物过敏
认识 食物过敏
根据WHO的定义,食物过敏是由特异性免疫介导的引起不良健康影响的一种反应,这种反应在食用特定食物时可重复发生。食物过敏可分为IgE介导、非IgE介导和混合介导的食物过敏。
IgE介导的食物过敏:通常在接触食物后快速出现反应,常引起荨麻疹/血管性水肿、口腔过敏综合征(花粉-食物过敏综合征)、鼻炎、哮喘、速发性胃肠道超敏反应/胃肠道症状、严重过敏反应、对哺乳动物肉类的迟发性食物过敏性反应、食物相关运动诱发的严重过敏反应等。
非IgE介导的食物过敏:一般在进食后超过1-2个小时后出现反应,且反应多为胃肠道症状。可引起食物蛋白诱发的小肠结肠炎综合征、食物蛋白诱发的过敏性直肠炎、乳糜泻(麸质敏感性肠病)等。
混合介导的食物过敏:常见有特应性皮炎、嗜酸粒细胞性胃肠炎等。
一、如何判断食物过敏?
典型的食物过敏一般会在摄食后几分钟至两小时内发作。如果怀疑食物过敏,通过仔细观察、记录摄入的食物,一般都可以筛选出致敏食物。
如果症状比较轻,比如只是接触部位皮肤泛红,可以通过“回避-激发试验”来帮助确定是否为过敏。
举个例子,假如怀疑鸡蛋过敏:
回避:回避鸡蛋及制品
回避后观察:过敏反应消失
激发:务必在保障安全的前提下,尝试摄入一丁点鸡蛋,症状重新出现,即可以确认鸡蛋过敏。
如果自己不能判断过敏原,要及时就医寻求医生帮助。
二、发生食物过敏该如何处置?
当确定对某种食物过敏时,首先要立刻停止进食并及时就医。
一些比较轻的皮肤症状会在停止进食致敏食物后很快消失,不太会有进一步的危害。当过敏反应比较严重,如出现喉头水肿、呼吸困难、头晕甚至休克等症状时,要尽快就医,并尽可能详细记录过敏当时食用的食物及就餐环境,辅助医生进行诊断和治疗。
三、如何预防食物过敏?
预防食物过敏最好的方式就是回避过敏食物。可以通过以下技巧保护过敏患者:
1、购买包装食品前仔细阅读配料表;
2、外出就餐时将自身食物过敏情况告诉餐厅人员,如果孩子对某种食物过敏一定要提前告知老师和校医。
3、了解过敏时的应急处理方法,例如随身携带一些应对过敏的药物。
4、必要时佩戴医用腕带以便出现突发情况时,周围的人能及时了解过敏情况并提供帮助。
根据GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 和GB /23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》的说明,以下食品及其制品可能导致过敏反应,如果用作配料,宜在配料表中使用易辨识的名称,或在配料表邻近位置加以提示:
a)含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系);
b)甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);
c)鱼类及其制品;
d)蛋类及其制品;
e)花生及其制品;
f)大豆及其制品;
g)乳及乳制品(包括乳糖);
h)坚果及其果仁类制品。
四、确定某种食物过敏,就再也不能吃了吗?
有的食物过敏可能伴随终生,但是也可能随着年龄增长而消失。或者一些食物在高温制作之后就不会致敏,比如对鸡蛋牛奶过敏的人群,食用烘焙类的蛋糕、面包等却不会过敏。
能否再次食用某种食物,我们也可以通过“回避-激发试验”来测试,在回避致敏食物6个月左右之后,在专业医生的指导下,尝试给一点致敏食物,如果无过敏反应,则可尝试重新将该食物加入饮食计划,如还是有过敏反应,则继续回避。
当然,也有一些食物过敏是终生的,比如花生、海鲜等,为了避免营养缺乏,可以选择用同类食物替代。比如花生过敏,可以选择其他坚果类;海鲜过敏,可以选择蛋白含量高的淡水鱼虾类等替代。
过敏食物种类较多已经严重影响到营养状况时,则建议定期与营养医师沟通,选用低过敏原的饮食配方,如谷类、羊肉、黄瓜、菜花、梨、香蕉、菜籽油等。
来源:陕西疾控
淄博市广播电视台:张姝制作