为什么茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法，似乎只在北方多见，南方却少有？一方面是这种茴香喜欢冷凉，耐寒不耐热，在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多，它也就没那么受宠。别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中很能打。牛奶的钙含量大约在105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜，钙含量可达到154毫克/100克，比芥蓝（121毫克/100克）、小白菜（117毫克/100克）、菠菜（66毫克/100克）等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸质酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉草酸、植酸，降低这种影响。对于喝奶和吃奶制品不多的人来说，多吃些茴香作为钙的补充来源也不错。小茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克，总胡萝卜素含量为1671微克/100克，视黄醇当量275微克/100克。远远高于大白菜（β-胡萝卜素含量4.2微克/100克）、油菜（515微克/100克）、生菜（907微克/100克）等其他常见蔬菜。对于用眼过度，经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说，摄取充足的β-胡萝卜素，依赖其在体内转化为维生素A，的确对眼睛有很好的保护作用。小茴香中叶酸含量为120.9微克/100克，比油菜（107.6微克/100克）含量高约1/5，是生菜（31.6微克/100克）的4倍、白菜（18.5微克/100克）的6倍多。不仅特别适合备孕期和孕期女性，也适合高血压和心血管疾病患者。孕妈妈在服用叶酸补充剂的同时摄入食物来源叶酸，能提高补充效果；我们一般人如果长期叶酸缺乏，可能会引发同型半胱氨酸血症，增加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病风险。1.6克/100克的膳食纤维含量，使茴香超越白菜（0.9克/100克）、小油菜（0.7克/100克）、圆白菜（1克/100克）等蔬菜，跻身高纤维蔬菜行列。相比高膳食纤维蔬菜，茴香的茎叶软嫩，更方便咀嚼。此外，茴香中的挥发油成分也能起到刺激肠胃蠕动作用，如果有便秘问题，不妨多吃点鲜茴香。茴香的钠含量比其他蔬菜高，达到186.3毫克/100克，是大白菜（68.9毫克/100克）的3倍、娃娃菜（19.3毫克/100克）的9.5倍。茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口，但高钠也会影响血压，如果你血压偏高，记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。如果尝过茴香炖肉，你就明白茴香和肉有多登对！和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同，鲜茴香茎叶里既有类似茴香籽那样的馥郁油香（主要来自茴香油），又不带辣，反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜，而清爽的辛香又刚好减少了肉的油腻。茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记得热锅凉油、急火快炒，最大程度保留香味和营养素。
要注意的是，茴香本身自带咸鲜，炒菜时一定要管住手、少放盐，尤其当搭配香干、虾皮这种盐含量较高的食材时，更要少盐、甚至调一点淡盐水撒上即可。如果喜欢吃得更低卡、清淡，那就选择茴香沙拉。一是茴香面片，将切成碎末的茴香放入面粉中，加水和面，水要比平常和面团少些。面团湿软黏手时，锅里烧开水将面团揪出大小厚度都合适的面片，煮熟后无论加卤子还是蘸汁都非常鲜美；二是蒸茴香。做法和其他蒸菜类似，将切成短段的茴香裹上一层薄薄的面粉，平铺在蒸屉里，水开后上锅大火蒸3~4分钟，出锅蘸着蒜泥香醋小米辣调的汁吃，满口清香。
来源：科普中国
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