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70余道海外菜品上线,新鲁菜大赛邀您“云上品尝”

齐点淄博 2022-12-08 17:20:03 阅读量:

2022-12-08 17:20:03

来自加拿大的羊汤是什么味道?巴基斯坦的西红柿炒鸡蛋是酸口还是甜口?比利时的宫保鸡丁竟然是巧克力味?新时代新鲁菜2022创新大赛自启动以来,吸引了众多海外鲁菜爱好者的关注和投稿,截至12月8日,大赛收到投稿海外菜品78道,来自俄罗斯、德国、加拿大、巴西、新西兰、肯尼亚、朝鲜等三十五个海外国家鲁菜爱好者纷纷大展身手,五湖四海的创新鲁菜齐聚一堂。

本届新鲁菜大赛海外菜品精品频出,众多华人、华侨及海外本土鲁菜爱好者给我们带来了一场别出心裁的味觉盛宴,“一旧一新”成为了海外菜品的主基调。

故乡烟火味,最抚游子心,来自家乡的“旧味”给远离故土、定居他乡的人们带来了心灵深处的慰藉,“把子肉”“宫保鸡丁”“木须肉”“黄焖鸡”......家常的菜品在异国他乡生根发芽,质朴的风味凝聚亲情,勾连过往,这是专属于他们的“旧”味。

在一次次相遇中,技艺和食材彼此渗透,“新”的风味就这样奇妙诞生。来自日本的“鲅鱼茶泡饭”选取传统鲁菜食材——鲅鱼和蛤蜊,鲅鱼剔除红肉,只留鱼腹上雪白的部分,下刀精准,每片鱼肉都是最精华的部分,力度恰当,切断细刺又不致肌理破散。运用日本传统高汤制作技艺,将鱼头和脊骨放入烤箱中烤至表面微焦,再和蛤蜊配以昆布精心炖煮,在昆布的催发下,鲅鱼和蛤蜊的鲜美喷薄欲出,汇成诱人的玉液琼浆,炖煮好的高汤浇在切好的鱼片和米饭上,当雪白的鲅鱼肉和米饭与高汤相遇的那一刻,仿佛银装素裹的北国被一股暖流席卷,刹那间春意盎然,沁人心脾。

日本“鲅鱼茶泡饭”

来自奥地利的“橙香鲜虾牛肉粒”选用苏格兰北部的安格斯小牛肉,加入西餐中常用的黄油、白葡萄酒烹制,闻之橙香浓郁,尝之滑嫩爽口,白葡萄酒的清香与牛肉厚重的醇香合二为一,让人欲罢不能。

奥地利“橙香鲜虾牛肉粒”

来自葡萄牙的“飞燕鲈鱼”则是选用了大西洋出产的新鲜鲈鱼,借鉴了鲁菜“糖醋鱼”的烹饪方法,造型精美,鲜爽可口。鱼身经过精细改刀摆出飞燕的形状,炸至金黄色,浇上一勺浓郁的糖醋汁,瞬间香味喷薄而出,“飞燕归巢”的菜式,寄托了海外儿女思乡之情。

葡萄牙“飞燕鲈鱼”

来自巴西的“maracuja爆炒海鲜”加入了桑巴王国特色水果maracuja(又名巴西百香果),鱿鱼扒皮,去除鱼嘴,大虾去虾线,剪开虾背方便入味,加入一勺灵魂maracuja大火爆炒,滋味渗透,油润不腻,鱿鱼和虾肉充分入味,充满弹性。入口满嘴酸甜的鲜香,是食客们最享受的时刻。

巴西“maracuja爆炒海鲜”

来自匈牙利的“秘制红焖羊蝎子”则是在烹饪过程中加入了当地特产“托卡伊贵腐酒”,“贵腐酒”是利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成,是葡萄酒中的珍品。羊蝎子配合30多种香料和贵腐酒放入高压锅中焖制3小时,肉质酥软,浓香清甜,满口余香。

匈牙利“秘制红焖羊蝎子”

异国他乡的珍馐美馔邂逅洋洋大观的鲁菜技法,每次相遇,既有令人击节的相见恨晚,又有让人叫绝的天作之合,食材碰撞、五味结合,汇成一股暖风,抚慰着我们的味蕾。下载央视频APP,关注“中央广播电视总台山东总站”,观看参赛作品,为创新鲁菜点赞加油!


来源:央视新闻

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