齐点述评|鲁菜起源地,期待鲁菜大流量
消费回暖,饮食是一个有力的撬动点。
知味停车,闻香下马。慕名而来的食客,向来就是消费的强动力。美团数据显示,近四成旅行的发生起因是美食。长沙火宫殿、南京夫子庙、西安回民坊,美食扎堆的地方总有人声喧嚷的爆棚人气。
最近,淄博烧烤爆红不断地为这座城市带来强大流量热度。凡此种种,都是“因食而往”的力量。
能提供鲁菜盛宴的淄博,会在消费回暖的大环境里,产生一波鲁菜流量吗?
淄博的底气,源自实力。
淄博美食不仅闻名当下,而且历史久远。
作为齐文化发祥地,淄博美食文化底蕴超越千年。古代齐国“鱼腹藏羊肉”这道菜,直接奠定了汉字“鲜”的写法。近代以来工业兴起,饮食在淄博极大繁盛,诞生了独具风味的博山菜系,孕育了聚乐村、清梅居等老字号,由此留下了无数人一生不忘的“味觉记忆”。
因为菜式工艺精巧有度、分量厚实、口味咸鲜,博山菜是鲁菜最显著特色的浓缩,这也奠定了“博山菜是鲁菜的根”。由此,在当地也留下了“待要吃好饭,围着博山转”的民谚。
2016年,中国食文化研究会将博山认定为中国鲁菜发源地。“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”等名号也在淄博实至名归。
淄博因博山菜闻名,又不止于博山菜。现在,淄博既有博山四四席、周村商埠菜等多个菜系,也有淄博饭店、聚乐村、知味斋等众多餐饮品牌,以及难以尽数的淄博名菜、名小吃。据统计,淄博限额以上餐饮企业、酒店达到了231家,一批享誉中外的烹饪名家为首的餐饮从业者已近40万人。
餐饮文化的丰富,正强力支撑着淄博美食的地道。
淄博美食是老手艺传承下来的。
聚乐村、知味斋等一批“老字号”,代表着淄博美食的品质初心不改。成为非物质文化遗产的博山四四席,更蕴含着淄博美食对传统文化的继承。
现在,四四席历久不衰,已是将淄博老味道进行到底的标识,代表着淄博美食对老手艺的有力坚守。
另一方面,淄博美食的新面貌和生命力又是蓬勃的。传统技艺的创造性转化和创新性发展,焕发出了淄博美食的新风味。
比如,传统的周村烧饼是百姓最为熟悉的一种吃食,因为成功开发了“周村烧饼+酸奶”新吃法,跨界组合的这一“新淄味”,迅速得到市场追捧,销量翻了3倍多。借着网络销售,“周村烧饼+酸奶”在北、上、广、深迅速出圈,摇身一变成为“新国潮”。
既沉淀文化底蕴,又不乏新潮吃法。淄博美食在传承中创新,更能适口充肠,更能打动消费者,“淄味”自然更有分量占领舌尖。
美食是走进淄博的由头,在这里更诱人的是“色香味俱全”的城市魅力大餐。
“强富美优”新淄博的颜值正在不断推高,一座座新添的城市书房、时尚餐厅、口袋公园、咖啡馆推动着城市的活力提升;即将在4月9日燃爆淄博的环文昌湖半程马拉松赛,背后是淄博青岛啤酒节、音乐节等体现时尚潮、文艺范的节会赛事持续注入精彩;“淄博珍珠”与海岱楼交相辉映点亮了城市之光,代表着淄博时尚与年轻气质的闪耀……
有越来越精彩的城市魅力支撑,鲁菜名城淄博必然让“淄味”更为飘香。随着八方宾朋闻香而来,越来越多的人会更深入地了解淄博、爱上淄博。
淄博市广播电视台记者 王喆
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