齐河县潘店空心挂面是当地一项独特的传统民间手工技艺，其特性为笔直中空、条细如丝、洁白如玉、入锅即熟、营养丰富，食之口感爽滑、品质天然纯正。

　　潘店空心挂面制作技艺始于乾隆年间。清乾隆十年，乾隆皇帝下江南路过山东潘店，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心拉面，乾隆用膳后赞曰：“拉面如此精细，朕未所闻”。遂命御膳房定为宫廷面，从此该技艺代代相传至今。

　　空心挂面从制作到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序，5次醒发纯手工精致而成。空心挂面之所以“空心”，是因为在挂面自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔而形成。

　　2009年，潘店镇空心挂面获得市级非物质文化遗产称号。丰王村村民张新娟，从公公张道昌手里传承这门手艺，成为家里空心面制作的第九代传承人。她跟着公公学习时间仅仅一个月，但是从学会到熟练，却用了整整两年时间。

　　近年来，齐河县针对潘店空心挂面逐步开展保护计划，挖掘整理空心挂面技艺，完善理清传承谱系，积极申报省级非物质文化遗产名录。

来源：海报新闻