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齐点淄博 2020-09-30 11:34:15 阅读量:

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       “百年商埠 厚道鲁商”,山东知味斋以“鲁商精 神”为支撑、以“三味文化”为脉络,创立了中 国周村商埠餐饮品牌,凝聚出了做人的味道、 做菜的味道、和做事的味道。山东知味斋选用的 高品质食材,一直令消费者所称道,9月21日,阳澄湖大闸蟹开捕了,《美食淄博》联合山东知味斋走 进阳澄湖大闸蟹原产地的昆山巴城,一起寻味巴 城阳澄湖大闸蟹,把原产地的优质食材带到您的 身边。




       都说“秋风起,蟹脚痒”,每年在金秋时节,便又进入全国人民吃蟹的环节,想吃到美味的大闸蟹,一定要到昆山巴城的阳澄湖畔,接下来我们就跟着山东知味斋的厨品顾问雷玉明大师,一起去巴城阳澄湖大闸蟹的养殖基地看个究竟。




       阳澄湖总水面18万亩,是太湖平原上第三大淡水湖,其中东湖最大巴城阳澄湖大闸蟹就生长在阳澄湖东畔,巴城阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖,是享誉中国的名牌产品。



        蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,有着与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。



       每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。阳澄湖东岸,巴城蟹肆成市,蟹庄林立于湖畔,此时的大闸蟹,雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。其中蒸蟹,这也是最普遍的做法,最好的吃法,能完全吊出巴城阳澄湖大闸蟹的美味。




       大闸蟹味道鲜美,喜欢吃蟹的人都对其滋味流连忘返,阳澄湖大闸蟹不光味道鲜美,营养也非常丰富,体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸,其中谷氨酸、基氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出,在这个金秋十月,一家团圆品尝着肉质肥嫩、味道鲜美的阳澄湖大闸蟹,是一种多么惬意的享受啊!

    巴城阳澄湖大闸蟹,蟹黄似金,膏白如玉,肉质 细腻爽滑,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。


    吃螃蟹也是有很多讲究的?你知道螃蟹的哪四个部位不能吃吗?

蟹腮

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,不宜食用。

蟹胃

躲在蟹黄里的三角包儿,有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

蟹肠

里面也有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹心

也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。






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