这个时候除了吃牛羊肉来滋补身体，

还有一样美味您不得不尝，

那就是毛蟹，不管是母蟹，公蟹，

这个时候是黄满膏肥，肉质细嫩，

来自淄博饭店的大厨徐德孝徐大厨

将制作一道以蟹子为主料的菜品，

油煎毛蟹。

徐德孝
中国烹饪大师
2016年全国饭店业技能大赛

中式烹调第一名
全国技术能手 淄博市首席技师
现任淄博饭店美食广场副厨师长

今天徐大厨选用的是公蟹，

清洗过后将毛蟹一切为二，

然后处理辅料，葱姜切小段，

小香葱切葱花备用，接下来开始制作。

将螃蟹切口处蘸上干淀粉，

然后切口朝外蟹腿朝里，

蟹壳朝下摆放在漏勺上，

这样做的目的以便于炸制时定型，

接下来就要开始炸制了。

先起锅热油，借用漏勺将毛蟹

摆好造型然后放入油锅中煎制，

先把蟹壳煎制，注意煎制时

可以转动锅以保持蟹子受热均匀，

即将翻面时，将切好的葱姜放入，

然后翻面开始调味。

放入黄椒酱和海鲜酱，少许清汤，

然后放入白糖，料酒去腥，

最后载放入一点老抽上色，

将汤汁慢慢浇淋在毛蟹身上，

小火十分钟，汤汁变浓稠时出锅。

油煎毛蟹造型非常漂亮，
也非常好吃，你也试一下吧。