酥脆鲜美，五香熏开凌梭鱼

开凌梭就是梭鱼，在每年春节过后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，还是带着海冰捕上来的，冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，由此它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

今天我们来到了海悦瑞景酒店，凉菜主厨赵增帅今天给我们展示五香熏梭鱼。

首先去掉鱼头，然后从尾部将鱼肉去骨整片取出，开始片鱼片，片的厚一点，为接下来的炸制做准备，鱼肉黑色部分腥味很重一定要去掉。

炸制之前鱼片要先腌制，腌制的汤汁需要芹菜、胡萝卜、葱、姜、食盐，加上适量水榨为汁，将鱼片放入腌制一个半小时到两个小时。腌好后使用玉米淀粉裹住鱼片，放入五成热油锅内炸制到金黄色，中间不需要翻动，以免破坏鱼片。

复炸时油温调到180到200度，炸制十几秒即可捞出，这是为了增加鱼片的酥劲。接下来熬个料汁，八角、桂皮、姜片、小香葱、香醋、番茄酱、花雕酒、美极鲜酱油、冰糖、麦芽糖加入适量水熬制到汤汁浓稠后即可与鱼片充分拌匀。

这样一道有滋有味，只在立春到惊蛰前后方可品尝到的五香熏梭鱼之开凌梭鱼制作完成。