准备原材料：黄豆150g，内脂3g，清水1500ml，温水20ml，配料适量。

黄豆需要提前浸泡一晚上，浸泡好的黄豆体积明显变大，然后放在料理机里面将它打碎，倒入泡发好的黄豆，加入1500ml的清水，用果蔬键把它打碎。

准备一个大盆，放上一块纱布，把打好的豆浆过滤一下，用手挤出里面的豆浆，滤除多余的豆腐渣，过滤好之后，可以用滤勺过滤一遍。

过滤好之后的豆浆倒进锅里，用大火煮开，煮的时候人不要走开，容易溢出来，煮开之后撇去表面的浮沫，这时候还没有完全煮开，我们需要转中火再煮5分钟左右，煮好之后我们放在旁边稍微晾凉。

容器里面加入20ml的温水，加入3g内脂，搅拌均匀，搅拌好之后倒在一个大盆中备用。

然后等豆浆晾至85-90度左右，有温度计的我们可以用温度计测量一下，没有温度计的我们一般晾3分钟左右，我们把晾凉的豆浆冲进碗里，冲进去之后不用搅拌，表面如果有浮沫可以撇去浮沫。

盖上盖子静置15分钟左右，这豆腐脑就成型了，我们用勺子盛出来，加上自己喜欢的配菜，这样一碗超级嫩滑的豆腐脑就成功了。

豆腐脑做法总结：

1、做豆腐脑的时候不要选用不锈钢的碗筷等工具，会影响凝结效果。

2、加内脂的时候豆浆的温度要保持在85度左右。

3、作料可以根据自己的喜好添加。

来源：美食淄博微信号

淄博市广播电视台：梁艺制作